INGREDIENTES
2 litros de água
½ kg de feijão preto
100 g de carne-seca dessalgada cortada em cubinhos
100 g de lombo defumado cortado em cubinhos
100 g de costelinha dessalgada ou defumada
2 linguiça calabresa em cubos
1 paio cortado em cubos
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar
1 colher de sopa de polvilho azedo
2 maços de couve cortada fininha
250 g de bacon em cubinhos para refogar a couve
2 dentes de alho para refogar a couve
Azeite quanto baste
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar quanto baste
Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar
2 litros de água
½ kg de feijão preto
100 g de carne-seca dessalgada cortada em cubinhos
100 g de lombo defumado cortado em cubinhos
100 g de costelinha dessalgada ou defumada
2 linguiça calabresa em cubos
1 paio cortado em cubos
3 folhas de louro
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
200 g de farinha de mandioca fina, sem torrar
1 colher de sopa de polvilho azedo
2 maços de couve cortada fininha
250 g de bacon em cubinhos para refogar a couve
2 dentes de alho para refogar a couve
Azeite quanto baste
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar quanto baste
Gomos de laranja, torresmo e batida de limão para acompanhar
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as
folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo
após o inicio da pressão). Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o
caldo de carnes. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e
refogue o feijão batido. Verifique o sal. Acrescente aos poucos a farinha de
mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retire do forno
e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea.
Reserve. Em uma frigideira o bacon com o alho e 1 calabresa em cubos
pequenos, junte a couve e refogue por 2 minutos. Abra pequenas porções de
massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos
e achate. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente. Em uma
travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e
uma batidinha de limão.
Receita da Chef Kelly Glacy
Em uma panela de pressão, coloque 2 litros de água, o feijão, as carnes e as
folhas de louro. Cozinhe por aproximadamente uma hora (marque o tempo
após o inicio da pressão). Em um liquidificador, bata o feijão cozido com o
caldo de carnes. Em uma panela grande, aqueça o azeite, doure o alho e
refogue o feijão batido. Verifique o sal. Acrescente aos poucos a farinha de
mandioca sem parar de mexer até engrossar e soltar da panela. Retire do forno
e deixe esfriar. Adicione o polvilho e misture até ficar uma massa homogênea.
Reserve. Em uma frigideira o bacon com o alho e 1 calabresa em cubos
pequenos, junte a couve e refogue por 2 minutos. Abra pequenas porções de
massa na mão. Coloque uma colher de chá de couve refogada, faça bolinhos
e achate. Passe na farinha para empanar e frite em óleo quente. Em uma
travessa, coloque os bolinhos acompanhados de gomos de laranja, torresmo e
uma batidinha de limão.
Receita da Chef Kelly Glacy
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