Mistão de carnes ao molho de madeira

Um prato “um tanto curioso”

Passando por Porto de Galinhas-PE, encontramos diversos restaurantes. Muitos servem pratos típicos do sul (carnes/churrascos/rodízios etc).
Mas um prato especial me chamou a atenção. Um mistão de carnes ao molho de madeira.
No prato vem:
Picanha Bovina
Lingüiça
Carne de Sol
Lombo Suíno

Tudo cortado em forma de iscas (já assadas) as carnes são refolgadas com verduras brutamente cortadas (para incorporar o sabor) e o delicioso molho de madeira.
O sabor ficou espetacular. O acompanhamento, claro... arroz.

Em Porto de Galinhas visite a barraca Porto Guedes

Em Porto de Galinhas (Ipojuca-PE), visitamos a melhor barraca da praia. Na barraca Porto Guedes, o atendimento da Srª Ana (proprietária) é “sem igual”.

Com um cardápio típico de praia, mas com um sabor especial, a Srª Ana diz que o segredo do grande sabor é fazer tudo com carinho e amor, isso a gente percebe logo ao achegar em sua barraca.

Arrumadinho com calabresas

Ingredientes

500g de feijão verde

Sal (a gosto)

200g de charque (escaldada e picada em cubos)

100 gramas de calabresa (em rodelas)

2colheres de sopa de manteiga

1 xicara de chá de farinha de mandioca

pimenta do reino (a gosto)

1 cebola picada

2 tomates picados

coentro ( picado) (a gosto).

Modo de Preparo

Cozinhe o feijão verde em água e sal e escorra. Frite a carne e a calabresa em uma colher de manteiga. Aqueça o restante da manteiga e frite a farinha de mandioca,fazendo uma farofa. Tempere com sal e pimenta -do - reino. Arrume as camadas numa travessa: o feijão, a carne frita, a cebola, o tomate e por cima de toda farafa. Enfeite com o coentro e a calabresa.

Camarão frito com cogumelos

Ingredientes

400 gramas de camarão (sem casca)

4 colheres de sopa –de AZEITE Extra virgem

2 dentes de alho picados

100 gramas de cogumelos (em conserva)

50 gramas de azeitona preta

Sal a gosto

Procedimento

Frite ligeiramente o camarão no azeite junto com o alho, adicione os cogumelos e misture bem até evaporar toda a água que vai exalar do cogumelo. No final decore com azeitona pretas (em conserva.

Servir com Arroz...

Receita para o arroz:

Refogar o arroz junto com cebola picada, adicionar dois tabletes de caldo de carne e cozinhar por completo.

Rocambole de Legumes com carne moída

Ingredientes

500g de carne moída de primeira

4 Dentes de alho

2 colheres de colorau

Tempero (cuminho) a gosto

1 Cenoura ralada

100 gramas de repolho roxo (picado)

2 Tomates picados

1 Cebola Picada

3 Xícaras de farinha de trigo

Sal a gosto

4 Ovos cozidos

Procedimento

Cozinhe a carne moída com o alho, tempero, colorau e sal a gosto. Deixe esfriar, separe a carne do caldo e misture a carne com a cenoura (ralada crua), tomate, cebola e o repolho picado, adicione a farinha de trigo vagarosamente até formar uma massa homogênea.

Em uma folha de papel laminado, espalhe a massa e com os ovos cozidos picados faça o recheio, enrolando a massa no formato cilíndrico ( em forma de rocambole ). Coloque em uma forma untada e leve ao forno por 20 minutos.

Cartuchinhos de Alcatra recheados com legumes

Ingredientes

500 gramas de Carne Bovina ( Alcatra )

3 dentes de alho

Sal a gosto

3 cenouras

1 abobrinha

1 tomate

1 cebola

3 colheres de extrato de tomate

Modo de Preparo

Corte a alcatra pedaços de 6 cm no formato retangular. Tempere a carne com o alho picado e sal a gosto. Corte a cenoura e a abobrinha(crua) em tiras. Enrole as tiras de legumes nos pedaços de carne (tipo rocambole). Prenda com palitos de dentes. Leve ao fogo cozinhando por 15 minutos na panela de pressão. Adicione extrato de tomate para proporcionar uma cor atrativa.

Champignons ao refogado frio do PILOTO

Ingredientes

1 Cebola

3 Dentes de alho

100 gramas de Salsicha

50 gramas de Lingüiça defumada

3 Tomates

200 gramas de queijo provolone (defumado)

200 gramas de azeitonas sem caroço

200 gramas de champignons

Procedimento

Picar a cebola, a salsicha e a lingüiça, refogar ligeiramente com o alho. Deixe descansar por alguns minutos.

Corte os tomates em rodelas para utilizar na decoração do prato.

Corte o queijo provolone em rodelas e adicione ao prato.

Na montagem do prato o refogado (cebola,salsicha e alho) preferencialmente devem ficar por baixo do queijo (como mostra a foto).

Costela Bovina ao Molho Madeira

Ingredientes

1 ½ kg de costela de boi (inteira ou em pedaços)

02 cebolas grandes picadas

02 Tomates piados

4 Dentes de alho picados

Coentro e Sal (a gosto)

01 colher de sobremesa de tempero

02 colheres de sobremesa de colorau

01 pote de molho madeira (350 g)

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, forre o fundo com a

cebola, o tomate, o alho picado e a costela (costela cortada em pares) regue com o tempero e o colorau. Adicione 500 ml de água e cozinhe por 40 minutos.

Depois de cozida, separe a costela em uma travasse (recipiente),

adicione o molho madeira e leve ao microondas por 3 minutos.

Com o caldo do cozido, faça o pirão.

Sirva com arroz.