RAVIOLI ao Molho Branco e Linguiça

Prato para 3 Pessoas

O raviolo (plural ravioli) é uma massa feita com trigo envolvendo alguma carne ou vegetal sendo coberto por algum tipo de molho, com origem na Itália. Conhecido também como Cappellacci.

300 gramas de massa (Ravioli) cozida ao ponto. No momento do cozimento acionar uma colher de óleo para evitar que a massa grude na panela.

O Molho

Ingredientes:

1 Cebola picada

Coentro e cebolinha- picados- (a gosto)

200 gramas de queijo mussarela

2 Dentes de alho picados

300 ml de água

Lingüiça defumada (fininha) – cortada em rodelas pequenas

2 colheres de sopa (de creme de leite)

Sal (a gosto)

Procedimento

Ferva a água junto com a linguiça, adicione a cebola, o sal, o coentro, a cebolinha e o alho, quando o caldo pegar consistência, adicione o queijo picado em cubos e deixe-o derreter até ganhar ponto de mingal.

Capeletti com Salame de Perú

Ingredientes

Porção para 3 pessoas

600g de capeletti (cozinhar ao ponto)

O Molho:

3 de tomates picados

300ml de água

2 cebola picadas

3 dentes de alho

azeite e sal (a gosto)

Coentro/cebolinha a gosto

sal e pimenta-do-reino a gosto

3 colheres de requeijão

200g de queijo prato

Salame de perú

1 pimentão para decorar

Modo de preparo

Aqueça uma panela e frite a cebola, o azeite e o alho. Em seguida, coloque os tomates e a água e deixar cozinhar bem acrescente o sal junto com requeijão e o coentro e cebolinha. Acrescente o salame de peru cortado em cubos retangulares.

Em uma travessa coloque o capeletti e cubra com esse molho e leve ao forno(Pré aquecido) para que a massa do macarrão cozinhe (mais um pouco) nesse molho por mais ou menos 15 minutos.

CALDINHO DO MANÉ - Tradição, Qualidade e Irreverência

Em Escada encontramos diversas opções de qualidade em termos de bar e “tiragosto”, a cidade dispõe de um cardápio muito variado que vai de caldinhos até pratos especiais, comidas típicas, exóticas e “pesadas”.

Entre os botecos mais famosos e tradicionais, destaca-se o caldinho do Bar do Mané. Se você acha que já tomou um caldinho muito gostoso mais ainda não tomou o Caldinho do Mané, está convidado a tomar e comparar. Sua opinião não será diferente da nossa. O cardápio do Mané é unitário (Apenas Caldinho de Feijão), o impressionante é que você não consegue tomar um só.


O Caldinho do Mané fica situado à Rua João Manoel Pontual S/N (ao lado da praça de carro) – Centro – Escada-PE: 5500/000

Iscas de contra filé ao molho de dois queijos

Ingredientes

600 gr de contra filé
1 caixa de creme de leite 150gr

100 gr. de queijo coalho

100 gr de queijo de manteiga
azeite
1 cebola ralada
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal a gosto.

2 dentes de alho amassados

Batata palha

Faça assim:

Corte a carne em iscas e refogue juntamente com a cebola e o alho no azeite, até dourar, adicionando um copo de água. Quando a carne estiver cozida adicione o extrato de tomate . Após cozinhar por uns 10 minutos adicione o creme de leite e os queijos cortados em cubos. Sirva com arroz branco e batata palha.

Macarrão ao Molho de Queijo com Carne Moída

Ingredientes:

300 gramas de Queijo Coalho

01 Copo de Requeijão

1/2 Pacote de Macarrão (tipo espaguete ou talharim)

Carne moída (cozida e temperada a gosto)

Legumes (a gosto)

Faça Assim:

O Molho de queijo:

Corte o queijo coalho em cubos e refogue ligeiramente com alho picado e manteiga, adicionando meio copo de água filtrada. Ao levantar fervura adicionar o requeijão e deixar ferver até o molho ganhar consistência.

O Prato:

Com o macarrão cozido, monte o prato despejando o m

olho por camadas, e adicionando a carne moída, junto com o legumes.

File de Merluza ao Molho de Alcaparras

Ingredientes

300 gramas de Filé de Merluza

Coentro ( a gosto) Picada

Cebolinha (a gosto) Picada

1 tomate picado

1 cebola picada

3 colheres de extrato de tomate

3 colheres de alcaparras (secas)

Azeite e sal

Faça assim:

Selar ligeiramente o filé de merluza em um fio de azeite ao fogo baixo, acrescentar o tomate e a cebola, refolgar até dourar a cebola, acrescentar o coentro, a cebolinha e a alcaparras deixar ao fogo baixo até desidratar o tomate. Decore o prato com alface e ovos de codorna (ovos de codorna caem bem com o sabor da alcaparras).

Gelatina de Cachaça

Ingredientes

1/2 Kg de Açúcar Cristal

9 folhas de gelatina branca

1/2 copo de Cachaça Velho Barreiro

1 xícara de água

açúcar cristal para envolver

Faça assim:

Deixe a gelatina em folha de molho para hidratar. Dissolva-a em “banho –maria”. Retire do fogo, junte o açúcar, a cachaça e volte ao fogo, ferva por 10 minutos sem mexer colocar em recipientes (copos) e levar à geladeira por 12 horas. Regar com açúcar cristal. (dá pra comer de colherinha).

GUISADO DE BOI

Você vai precisar de:

1/2 kg carne boi (patinho, alcatra, fraldinha)

300 gramas de osso (com tutano)

1 cebola média picada

1 tomate picado

1 pimentão (verde) picado

4 dentes de alho socados

Coentro Picado (a gosto)

Tempero, Colorau e Sal (a gosto)

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Modo de Preparo (Fácil)

Com a carne picada em pedaços médios entre 2 a 3 centímetros, refolgue junto com as verduras picadas e alho em uma panela de pressão (sem a tampa). Após o refolgado levantar fervura, adicione água até cobrir a carne e cozinhe até levantar pressão. OBS: deve-se manter a panela em fogo baixo, enquanto estiver com pressão, por mais ou menos 10 minutos.

Para acompanhar: Farinha e vinagrete - Bom apetite.

PATÊ MALUNGO

Ingredientes:

02 - Latas de Sardinha
01 - Copo de Requeijão
250 gramas de Queijo Coalho
100 gramas de Azeitonas Verdes (Sem caroço)
02 - Tomates picados

Procedimento:

Amasse a sardinha misturando com o requeijão
Adicione a azeitona sem caroço
Adicione o tomate picado
Corte o queijo em pedaços pequenos (em cubos)
Misture tudo

Vai bem para recheio de sanduíches.
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Nesse dia contamos com a presença do nosso amigo João (Baterista da Banda Decápole)
Visite o Blog da Banda Decápole: http://www.decapole.blogspot.com/

SARAPATEL COM " CUZCUZ DE MICROONDAS "

INGREDIENTES

1/2 kg de sarapatel
2 folhas de louro
1 cebola grande picada
1 pimentão pequeno
1 tomate sem pele e sem sementes picado
4 dentes de alho amassado
Coentro picado
1 colher de sopa de cominho com pimenta do reino
1 colher de sopa de coloral (dissolvido em água fria)
Sal - a gosto
Suco de um limão - a gosto
3 colheres de vinagre

MODO DE PREPARO

-Picar o sarapatel em cubinhos pequenos,
-Ponha em uma panela e leve ao fogo
-Para escaldar junto com o suco do limão e o vinagre
-Retire do fogo e escorra, passe em água corrente
-Em uma panela ponha o sarapatel e todos os ingredientes um pouco de banha de porco
-Leve ao fogo para refogar por 15 minutos
-Depois ponha 400 ml de água e deixe cozinhar por 30 minutos
-Sal a gosto.

O CUZCUZ - NO MICROONDAS

Dissolva 3 Xícaras de fubá pré-cozido em dois copos americanos de água.

Deixe descansar por 5 minutos.

Adicione sal a gosto e leve ao forno microondas em um recipiente de plástico semi-fechado por 5 minutos.

ARROZ COM MILHO RODEADO AO FIAMBRE

Ingredientes:

Arroz

Milho Verde

Fiambre (tipo Quitute)

Azeite

Tomate (para decorar o prato)

Procedimento

Misturar o arroz cozido ao milho verde. Fritar ligeiramente o fiambre em fatias. Montar o prato de acordo com a foto.

OBS: gotas de limão sobre o fiambre depois do prato monte.

CARNE AO MOLHO DE LEGUMES

800 g de Carne (Chambaril)
2 colheres de sopa de óleo
alecrim (a gosto)
2 dentes de alho(picado)
1 cebola (picada)
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 envelope de sopa de legumes (individual)
sal a gosto

Modo de Preparo
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1.Limpe a carne e tempere com sal
2.Numa panela aqueça o óleo com alecrim
3.Coloque a carne e deixe dourar por igual
4.Acrescente o alho, a cebola e o tomilho e deixe fritar por 3 minutos
5.Junte a a sopa individual dissouvida e deixe cozinhar por 20 minutos
6.Se secar coloque água quente aos poucos para finalizar o cozimento
7.Retire a carne e reserve em local aquecido
8.Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado
9.Corte em fatias , regue com o molho e sirva a seguir
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SUGESTÃO: Sirva com Arroz

DICA DE ALIMENTAÇÃO NA FOLIA:

Carnaval, tem de folia e correria, e como fica a alimentação? Devemos tomar cuidado com o que comemos nas ruas, a melhor dica é procurar as barracas mais higienizadas e observar as condições de limpeza da roupa de quem serve a comida.
A nova moda do momento em comidas de rua nas festas recifenses são as comidas pesadas como macaxeira com carne e outras com dobradinha e sarapatel.
O cuidado que devemos ter nesse caso são os horários, devemos dar preferência a um horário conveniente, tipo: comer ao chegar, ou bem antes de ir embora, para que se possa fazer uma digestão quase que completa, pois é nessa média de tempo que o corpo vai se movimentar mais.
Um bom Carnaval a todos .

Recheados de Cereais ao Molho Picante

Ingredientes

Arroz –( duas medidas de xícara de café)

Aveia - 4 colheres de sopa

Molho Inlgês

* Alho e cuminho

01- Tabete de caldo de carne

Pão Francês

Procedimento

Refolgue o arroz com o tablete de caldo de carne, adicione a aveia misture bem. Adicione dois dentes de alho (picado) junto com o cuminho refolgue, coloque dois copos de água e sal a gosto. Cozinha até a água evaporar.

Corte o pão em fatias e coloque o recheio.

Dica: servir com mostarda

Exótica Nordestina – CARNE DE SOL AO VINHO

Ingredientes

Carne de Sol (assada na brasa e cortada em iscas)

Tomate/cebola/coentro (picados) - quantidade a gosto –

Bata Inglesa (quantidade a gosto)

02 – folhas de hortelã

03 – colheres de sopa de vinho tinto

Azeite

01 – Dente de alho

Procedimento:

Refolgue as iscas de carne de sol, junto com alho e as verduras picadas e as folhas de hortelã, ao levantar evaporação da água das verduras adicione um fio de azeite de oliva, misture bem e adicione as batatas inglesas cozidas, misture bem e adicione 03 colheres e vinho tinto, deixando levantar evaporação ao bafo por 03 minutos.